《表3 中国城乡居民肉类消费量比较》

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《中国肉类供需形势及稳产保供对策研究》

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数据来源：国家统计局

从长期看，肉类消费变化主要受收入增长、消费观念和消费方式变化等因素影响。在中国居民收入水平不断提高的背景下，食物消费结构由传统的粮食消费为主向注重营养搭配转变，食物消费中粮食等主食消费比例减少，肉蛋奶和水产品等动物性食品比例增加（杜志雄、韩磊，2020）。随着城乡居民收入差距的缩小，城乡居民肉类消费量差距趋于缩小。2013-2018年，城镇居民和农村居民人均可支配收入分别增长了48.30%和55.01%，城乡收入比从2.81:1下降到2.69:1。同期，全国居民人均肉类消费量从25.6公斤上升到29.5公斤，增加了15.23%。其中，城镇居民人均肉类消费量从28.5公斤上升到31.2公斤，增加了9.47%；农村居民人均肉类消费量从22.4公斤上升到27.5公斤，增加了22.77%（见表3）。城乡居民肉类消费量差距逐渐缩小，2013-2018年城乡居民人均肉类消费量绝对差距从6.1公斤下降到3.7公斤。