《表3 北京、上海和广州消费者肉类产品收入弹性与价格弹性》

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《北上广地区肉类食品消费需求结构差异分析》

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注：Uncompensated价格弹性假定如果肉类食品价格发生变化，消费者对肉类食品消费的总支出不会发生变化；Compensated价格弹性假定如果肉类食品价格发生变化，消费者对肉类食品消费的总支出作出相应调整。具体请参照Zhang等研究[1]。

收入弹性表示假定在其他条件不变的情况下，如果消费者的可支配收入增加了1%，消费者对某种商品需求量的增减幅度（%）。从收入弹性角度来看，广州农村地区的猪肉收入弹性最大，为1%，城市地区次之，为0.95%，上海城市地区最小，为0.87%；北京城市地区的牛肉收入弹性最大，为1.64%，广州农村地区的牛肉收入弹性最小，为1.03%；广州农村地区的鸡肉收入弹性最大，为1%，城市地区最小，为0.93%；广州城市地区的羊肉收入弹性最大，为1.99%，北京城市地区的羊肉收入弹性最小，仅为0.44%（表3）。