《表7 广州、北京、上海消费者购买猪肉时对食品安全和营养功效宣传的信任程度》

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《2019年北京、上海和广州消费者猪肉消费习惯以及偏好的调查分析》

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注：调查员询问受访消费者在选购猪肉时，尤其对那些绿色有机等高端品牌猪肉，对食品安全和营养功效宣传的信任程度。

食品卫生安全的监督与管理是我国猪肉产品市场发展的关键因素。15%～38%的消费者选择绿色有机等高端品牌猪肉为主要购买的猪肉产品，说明消费者对高端生鲜肉类产品有显著的需求，但表5和表6也显示了当前消费者在购买猪肉时最关心的仍是食品安全问题，75%以上的消费者购买猪肉时担心自己购买的猪肉存在瘦肉精、病死猪的问题（表6），同时又有相当一部分消费者对食品安全和营养功效宣传抱有怀疑的态度（表7）。从上述结果可以发现，消费者有着对高端品牌猪肉的强烈需求，但同时也担心自己购买的猪肉产品存在卫生质量安全问题，说明消费者购买猪肉时存在这种矛盾的心理。这一结果实证了我国高端品牌猪肉拥有巨大的潜力市场，说明我国生猪产业未来可以走欧美以及日韩的道路，发展高端品牌产品市场，但是要走这条道路，健全的食品卫生安全监督管理体系是基础，食品卫生安全若无法保障，这条路是行不通的。我国生猪生产成本远高于美国、加拿大等世界主要生猪生产国，发展高端品牌猪肉是提高我国生猪生产企业国际竞争力的另一个途径，而建立健全我国肉类食品卫生安全监督管理体系是这一途径的基础。此外，我国消费者生鲜肉类食品购买习惯已经在快速地发生变化，传统的农贸市场逐步淘汰，超市逐步成为了消费者购买肉类食品的主要场所。由于超市的肉类食品卫生安全信息管理体系比传统农贸市场更加完善，有助于我国肉类食品卫生安全监督管理体系的逐步完善。未来我国高端品牌猪肉产品市场的发展空间还是广阔的。