《表5 广州、北京、上海消费者购买猪肉时对猪肉品质偏好的差异》

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《2019年北京、上海和广州消费者猪肉消费习惯以及偏好的调查分析》

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注：调查员询问受访消费者在选购猪肉时，最关心哪一点。受访消费者有5个选项分别是‘食品安全’、‘口感’、‘价格’、‘是否新鲜’和‘其他’。其中广州城市地区有2名消费者回答的是‘风味’和‘颜色’，在调查员的详细询问下，判定这2名消费者的回答分别属于‘口感’和‘是

在询问消费者对肉类品质的偏好的问题时，为了让受访消费者更容易理解问题，同时也为了更好地将回答数据量化，调查团队选择猪肉的五花肉为目标肉类产品，询问消费者在购买猪肉时对猪肉各种品质特征的偏好。北上广消费者对食品安全最为敏感，其次是猪肉的新鲜程度，最后是价格和口感。但各个城市对猪肉品质特征的偏好也有明显的差异。相较而言北京消费者更加偏好食品卫生安全，上海的消费者比较重视猪肉的口感，而广州消费者比较重视新鲜程度（表5）。