《表9 不同澄清剂对黑枸杞果酒的影响》

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《黑枸杞果酒的酿造工艺研究》

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为了使产品有较好的澄清度及稳定性，我们使用蛋清粉（A）、明胶(B）、膨润土（C）3种澄清剂对黑枸杞果酒进行单一及复配试验，并对处理后的酒体进行稳定性试验及感官品评。澄清剂的选择主要考虑其不会影响酒体的感官质量，要使酒体清亮、有光泽、稳定性好。稳定性的鉴定方法为：将酒体加热至80℃，保温0.5 h后自然降温至常温，72 h后观察酒体的清亮程度及沉淀析出情况[7]。试验结果见表9。