《表1 肉类过敏综合征：肉类过敏研究进展》

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《肉类过敏研究进展》

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禽类和哺乳动物等肉类过敏目前已受到研究者们的广泛关注，其中哺乳动物肉类过敏也已被大量研究所证实。肉类过敏过去曾被认为主要局限在儿童群体中，尤其是患有特应性皮炎或对牛奶过敏的儿童[8]。但随后研究发现，成人也可能对其儿童期从未过敏的肉类食物产生过敏反应[9]。还有报道指出，肉类过敏还存在明显的区域差异，推测其原因可能是由于当地饮食习惯差异所致。此外，还有其他环境因素也很重要，如猪肉屠宰场工人因其工作环境的影响，更易对猪肉过敏，当其摄入猪肉后即可出现鼻炎、哮喘、发声困难和结膜炎等过敏症状[10]。另外还有研究表明，蜱虫叮咬能诱导半乳糖-α-1，3-半乳糖（galactose-α-1，3-galactose，α-Gal）特异性免疫球蛋白E（immunoglobulin E，IgE）抗体，从而导致食用红肉后对其中α-Gal成分过敏[11]。例如，美国东南部地区因受特有的美洲钝眼蜱虫（amblyomma americanum）叮咬影响，致使该地区哺乳动物肉类过敏患者的数量明显高于其他地区[12]。迄今，许多食物过敏原的致敏机制尚不完全清楚，而有关哺乳动物肉类和禽类引发的过敏反应，研究者则认为主要是通过胃肠道摄入致敏[13]。另外有研究指出，一些过敏原还能通过呼吸或者皮肤接触致敏[14]，如猪肉-猫综合征（pork-cat syndrome）[15，16]、禽-蛋综合征（bird-egg syndrome）[17，18]和α-Gal综合征（α-Gal syndrome）[19]（表1）。一般来说，较之通过胃肠道致敏的肉类过敏，这些类型引发的肉类过敏对成人及大龄儿童的影响更大。