《表6 中国、日本及美国肉类产品可食比重》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《肉类全产业链损耗及可食用系参数研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

数据来源：中国数据为课题组调研测算数据，日本数据来自农林水产省发布的2018年食物平衡表http://www.maff.go.jp/j/tokei/kouhyou/zyukyu/index.html，美国数据来自美国农业部经济研究所2018年更新的人均食物供给量数据表https://www.ers.usda.gov/data-products/food-availab

肉类可食用情况整体看，我国肉类实际利用率高于美国、日本等其他国家（表6）。在不考虑头蹄尾及下水中的可食部分情况下，与美国、日本相比，中国鸡肉胴体可食率基本一致，猪肉、牛肉、羊肉胴体可食率明显偏高，其中牛羊肉的可食率将近高于美国和日本30%，猪肉整体可食率高于美国17.39%、高于日本27.29%。这主要有两个方面的原因：一是比较而言，中国居民吃的肥肉比较多，所以在分割环节除纯油脂部分其他部位的肥肉都被保留下来；二是日本、美国市场上流通的多为精修后的产品，在加工环节往往会产生大量的废弃肉。