《表2 蛋糕感官评定标准*》

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《抹竹在食品工业中的应用研究》

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注：*参照国标GB/T 24303—2009《粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质实验》。

以面粉质量计，抹竹的添加量设置成3个水平（质量分数分别为2%、4%、6%），分成3组。按照图1的工艺流程制作戚风蛋糕，选择15位感官评价员进行感官评价（评分标准见表2）。感官评价员均为本校食品与营养系训练有素的教师和研究生（下同）。