《表2 超微红茶海绵蛋糕感官评分标准》

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《超微红茶粉海绵蛋糕的制作工艺优化》

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按照GB 7099-2015《食品安全国家标准糕点、面包》[16]和GB/T 24303-2009《粮油检验小麦粉蛋糕烘焙品质试验海绵蛋糕法》[17]中的方法，结合GB/T 23776-2018《茶叶感官审评方法》[18]对超微茶粉蛋糕品质进行评价。由10名经过培训的食品专业学生组成评定小组，对蛋糕的外形、色泽、组织结构和口感滋味进行感官评价。超微红茶海绵蛋糕感官评分标准见表2所示。