《表2 感官评分标准：菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制》

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《菠萝蜜种子海绵蛋糕的研制》

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参照GB/T 20977—2007《糕点通则》[16]与文献资料[17]制定菠萝蜜种子粉蛋糕的感官评分标准表（表2），由食品专业人员8人组成品评小组，进行感官评分，在排除其他因素干扰的环境下，分别从形态、组织、色泽、香气、口感5个方面进行评分，满分为100分，结果取其平均分。