《表1 洋葱酱感官评分标准》

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《基于响应面法优化洋葱酱的制备工艺》

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从色泽、组织状态、风味、口感4个方面进行感官评价，评分比重为2∶2∶3∶3，各项评分总和为100分。以10个身体健康且对色、香、味有较强分辨能力的食品专业人员为一组进行评分，将每组得分结果取平均值，计算感官评分的最终结果。洋葱酱成品感官评分标准见表1。