《表1 东北农家酱感官评分标准》

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《不同贮藏条件下东北农家酱品质变化及其货架期预测》

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随机选择10人经过专业培训组成评分小组，参照GB/T 24399—2009黄豆酱的感官评分方法，对东北农家酱进行感官评分。感官评分中各指标及评分标准如表1所示，对东北农家酱中滋味、气味、色泽、体态4个方面分别打分，按4个方面的权重计算东北农家酱整体感官评分[14-15]，具体计算方法为感官整体评分=滋味评分×30%+气味评分×30%+色泽评分×30%+体态评分×10%。