《表3 东北农家酱在4℃贮藏条件下其指标间Pearson相关系数》

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《不同贮藏条件下东北农家酱品质变化及其货架期预测》

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注:**表示差异具有显著性（P<0.05）（下同）

表3～表5为东北农家酱在4、25、37℃贮藏条件下各指标间的Pearson相关性分析。相关系数越大，说明两者相关性越强。在不同贮藏条件下，该产品的感官整体评分与多指标间的相关系数均>0.80，相关性较好。其中均与菌落总数相关系数最高，在4、25、37℃贮藏条件下相关系数分别为0.943、0.956、0.971。因此可以把菌落总数作为该产品货架期预测模型的关键指标。在37℃条件下贮藏100d时，感官评分达到最低，该产品品质降低，货架期达到终点，此时菌落总数为9.3×107CFU/g，因此可将菌落总数数量达到9.3×107CFU/g时作为东北农家酱的货架期终点。