《表5 东北农家酱在37℃贮藏条件下其指标间Pearson相关系数》
表3~表5为东北农家酱在4、25、37℃贮藏条件下各指标间的Pearson相关性分析。相关系数越大,说明两者相关性越强。在不同贮藏条件下,该产品的感官整体评分与多指标间的相关系数均>0.80,相关性较好。其中均与菌落总数相关系数最高,在4、25、37℃贮藏条件下相关系数分别为0.943、0.956、0.971。因此可以把菌落总数作为该产品货架期预测模型的关键指标。在37℃条件下贮藏100d时,感官评分达到最低,该产品品质降低,货架期达到终点,此时菌落总数为9.3×107CFU/g,因此可将菌落总数数量达到9.3×107CFU/g时作为东北农家酱的货架期终点。
图表编号 | XD00170960900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2020.05.25 |
作者 | 李天一、孙波、解双瑜、柳凯、李智 |
绘制单位 | 东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院、东北农业大学食品学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |