《表2 东北农家酱在4、25、37℃贮藏条件下感官整体评分》

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《不同贮藏条件下东北农家酱品质变化及其货架期预测》

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表2为4、25、37℃贮藏条件下东北农家酱感官整体评分结果，图1为滋味、气味、色泽、体态4个方面感官评分结果。在0～75 d贮藏期，通过4个方面分析可知，该产品持续保持着味鲜醇厚、具有浓郁的酱香和酯香等良好的品质，说明该产品一直处于货架期之内。在贮藏75 d后，与4、25℃贮藏条件相比，37℃贮藏条件下品质明显降低，在贮藏100 d左右时，出现了色泽变暗、口感苦涩，个别产品有微弱的恶臭气味等现象，超过可接受的范围，所以37℃贮藏条件下该产品到达了货架期终点。感官品质可作为消费者购买的重要因素，所以感官评分可作为一项重要指标，通过分析与其他指标间的相关性，选择出适宜构建货架期预测模型的关键指标[16]。