《表1 东北农家酱感官品质评分标准》

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《减盐对东北农家酱中生物胺形成的影响》

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挑选10名经过训练后的品评人员，对不同东北农家酱样品进行滋味、气味、色泽和体态的品评。具体操作方法如下：称取50 g样品，置于白色瓷盘中，观察其气味、色泽、体态，并用玻璃棒蘸取，尝其滋味。每品尝完一个样品后，用清水漱口，再进行下一个样品的品尝，具体评分标准见表1。