《表2 果蔬酱感官品质评价标准》
根据实验室前期的预试验,选择山楂复合果蔬酱基本配方:山楂浆40.0%,南瓜浆30.0%,枣浆20.0%。以山楂浆、南瓜浆和枣浆为原料,甜蜜素,甘露醇,木糖醇分别占原料总和的0.1%、12.2%和2.7%[11]。在此基本配方的基础上,固定枣浆和甜蜜素的比例,分别改变南瓜浆、山楂浆、甘露醇和木糖醇的比例,设计单因素试验见表1。参考表2的评分标准,请专业感官训练评价员对不同配方进行评价[12]。
图表编号 | XD00106689900 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.09.30 |
作者 | 孟亚志、张美蓉、张静、张平平 |
绘制单位 | 天津农学院食品科学与生物工程学院、天津农学院食品科学与生物工程学院、河北省(承德)山楂产业技术研究院、天津农学院食品科学与生物工程学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |