《表4 蓝莓红酒酱感官评分标准表》

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《薄荷牛排佐蓝莓红酒酱的工艺研究》

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以红酒的添加比例（40%、45%、50%、55%和50%）为变量，其中蓝莓与红酒的添加总量400 g为基础，他条件不变，研究蓝莓与红酒的比例对蓝莓红酒酱口味品质的影响。由10名烹饪专业的人员按照口感与风味两个方面进行综合评分（百分制），初步分析得出蓝莓红酒酱中蓝莓与红酒的最佳比例。具体评分标准如表4。