《表2 鲜辣香菇酱的感官评分标准》
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选取几位有一定感官评定基础的食品学院的同学组成感官评定小组，从色泽、气味、口感、形态4个方面对香菇酱的整体风味进行感官评定打分[17-18]。参照NY/T 1070-2006《辣椒酱》感官标准并结合香菇酱特征特性制作评分标准，满分为10分，感官评分标准见表2。
| 图表编号 | XD00216503700 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2021.02.10 |
| 作者 | 刘馥源、黄占旺、覃财华、林立、沈勇根、卢剑青、程宏桢、李晓明 |
| 绘制单位 | 江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室、江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室、江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室、江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室、江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室、江西农业大学食品科学与工程学院江西省发展与改革委员会农产品加工与安全控制工程实验室、江西农 |
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