《表3 枣酱的感官评分标准》

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《响应面法优化低糖保健枣酱的制作工艺研究》

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参照GB/T 22474-2008《果酱》，制定出低糖枣酱综合评价标准，见表3。感官评价员由20名身体健康、具有分辨能力的食品专业学生组成，从组织、口感、气味、色泽4个方面对灵武长枣酱进行评定，评定过程中严格遵守规范要求，评定结果去掉一个最高分，去掉一个最低分，且重复进行3次评分取其平均值后即为感官评价结果[6]。