《表3 鲜辣烧汁感官评分标准》

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《鲜辣烧汁配方优化研究》

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由10名20～30岁且具有烹饪食品专业背景的人员组成评定小组，男女各半。将按不同配方制作的鲜辣烧汁放于标有编号且透明的盛器中，评定小组从色泽、口味、质感和香气四个方面给样品评分，每个样品评3次，感官评分标准见表3[4]。