《表3 优良菌株酵头制作的馕的感官评定排序》

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《新疆馕用优良酿酒酵母筛选》

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注：1～4依次代表最弱到强。

研究中获得的起发好、香味较好的3株菌（J-T111-4、S-S167-1、SC9）应用于馕的制作，并对其进行感官评定排序，结果见表3。通过Friedman检验[19]得到：4个样品之间香气x2值为3.18、咀嚼感x2值为-7.98、滋味值x2为12.54。在x2表中进行双尾检测，df=3，临界值7.81，小于滋味12.54与咀嚼感-7.98的绝对值，在p=0.05水平下，属于显著性差异。因此，4个样品之间滋味、咀嚼感具有显著性差异，香气方面没有显著的差异性。