《表1 腊肉现代化生产工艺均匀设计因素水平表》
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采用4因素6水平均匀设计试验对中性蛋白酶和脂肪酶添加量、滚揉和腌制时间等快速成熟工艺指标进行优化，因素水平设计见表1。
| 图表编号 | XD00174153800 严禁用于非法目的 |
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| 绘制时间 | 2020.05.01 |
| 作者 | 孔晓雪、楼宵玮、李新福、韩衍青、徐宝才 |
| 绘制单位 | 南京师范大学食品与制药工程学院、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、江苏省生产力促进中心、江苏雨润肉类产业集团有限公司肉品加工与质量控制国家重点实验室、合肥工业大学食品与生物工程学院 |
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