《表1 面团生产工艺优化响应面试验设计因素与水平》

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《南方馒头冷冻面团生产技术研究》

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根据单因素试验结果，选取加糖量（A）、发酵时间（B）、酵母添加量（C）为自变量，以冷冻面团南方馒头感官评分（Y1）、硬度（Y2）及比容（Y3）为响应值。根据Box-Behnken Design中心组合试验设计原理，运用Design Expert 8.0.6软件设计3因素3水平响应面试验，并对试验数据进行分析优化，得出制作南方馒头冷冻面团生产的最佳工艺，响应面试验因素与水平见表1。