《表3 熏醅工艺优化响应面试验因素与水平》

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《基于HACCP的山西老陈醋机械化酿造工艺标准化研究》

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熏醅结束后其褐色度可以很好地反应熏醅程度[15]，因此以熏醅的褐色度为评价指标，对熏醅工序罐内温度、醋醅占熏醅罐体积（添加量）及熏醅总时间进行了优化，各因素及水平设计如表3。