《表1 番石榴酸乳工艺条件优化响应面试验因素与水平》

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《模糊数学评价与响应面结合优化番石榴酸乳发酵工艺》

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在前期单因素试验基础上，以乳清析出率和感官评价为响应值，采用响应面优化设计法和模糊数学评价法研究番石榴果浆添加量（A）、发酵时间（B）和后熟时间（C) 3个因素对番石榴酸乳感官品质的影响，进而确定番石榴酸乳制作工艺条件。利用响应面应用软件Design Expert对番石榴酸乳的工艺条件进行优化设计，具体因素与水平见表1[21-22]。