《表6 感官评定方差分析结果》

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《复合酶酶解乳清制备抗氧化肽的工艺优化及应用》

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注：*为差异较显著，F=3.289>F0.10=3.110。

复合酶酶解制备抗氧化肽的最优酶解工艺条件为温度为55.22℃，pH值为6.46，酶比（中性蛋白酶∶木瓜蛋白酶）为31∶10。经过验证与对比实验可知在最优酶解工艺条件下羟自由基清除率可达到67.70%。且利用响应面分析三个因素的交互作用的影响顺序是：温度>酶比>pH值。以酶解的乳清液为基本原料制备的桑葚枸杞乳清多肽复合饮料配方为：桑葚4.0%，枸杞1.2%，柠檬酸0.13%，蜂蜜5.5%（均为质量分数）。