《表4 大豆组织蛋白素食胡萝卜肠感官评定值极差表》

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《大豆组织蛋白素食胡萝卜肠制作工艺》

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由表4和表5可以看出，各因素对大豆组织蛋白素食胡萝卜肠感官品质影响次序依次为水质量分数（A）>复配胶质量分数（C）>大豆分离蛋白质量分数（D）>玉米淀粉质量分数（B）。大豆组织蛋白素食胡萝卜肠最佳配比为A2B3C2D2，即添加水质量分数140%，玉米淀粉质量分数12%，复配胶质量分数6%，大豆分离蛋白质量分数10%。其中水质量分数为显著的影响因素。