《表1 组织蛋白感官评定标准》

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《以谷朊粉原浆和谷朊粉为原料的组织蛋白生产工艺对比研究》

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将组织蛋白剪切成10 cm×2.5 cm×0.5 cm的长方体（A）和2.5 cm×2.5 cm×0.5 cm的长方体（B），各准备5块。A样品用于评价色泽和平整性，B样品用于评价口感和组织状态。感官评分小组的建立、人员筛选及培训参照GB/T16291.1—2012。感官评分标准见表1，其中色泽、平整性、口感、组织状态的比例系数分别为0.1、0.1、0.4、0.4，各项评分范围1～10分，最后计算综合得分[15-16]。