《表1 鳕鱼皮胶原蛋白肽溶液腥味感官评定标准》

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《鳕鱼皮胶原蛋白肽即食凝胶的研制》

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称取4份100g胶原蛋白肽溶液，结合产品建议使用量分别添加12.0 mg乳酸菌冻干粉YF-L922、YO-FLeX、TCC-3和YF-L822，37℃脱腥1h后进行感官评分，选取13名经过专业培训并熟练掌握感官评定方法的评定员，参照表1以5分制评分标准，对不同乳酸菌脱腥后的胶原蛋白肽液开展评分并记录数据，选出脱腥效果最好的菌种。