《表3 复合盐对盐溶蛋白凝胶保水性的影响》

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《酸度调节剂协同水分保持剂对牛肉盐溶蛋白凝胶保水性的影响》

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注：同一列上标无相同字母表示显著性差异（P<0.05）；有相同字母表示差异不显著（P>0.05）。

根据GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的用量规定，本文对添加量大于0.5%的情况不做研究。复合盐添加量对牛肉凝胶保水性的影响见表3。