《表1 不同超声功率密度对面条品质的影响》

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《超声辅助面团醒发对面条品质的影响》

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注:同列肩标小写字母不同表示差异显著（P<0.05）。下同。

在超声醒发时间30 min、面胚厚度5 mm、醒发温度25℃下，考察超声功率密度对面条回复性、黏着性、弹性、硬度、凝聚性、综合加权评分、蒸煮损失率和蒸煮得率的影响，结果见表1。