《表9 超声功率对炸猪排感官品质的影响》

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《响应面法优化超声波辅助姜汁嫩化炸猪排工艺》

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由表9可知，超声功率对炸猪排的组织状态、口感、滋味影响较显著（P<0.05）。随着超声功率的增加，炸猪排的感官评分均呈现先上升后下降的趋势，其中超声功率为60 W时，炸猪排的组织状态、口感、滋味得分均显著高于其他各组（P<0.05）。超声功率过小，炸猪排的香气不足；超声功率过大，炸猪排的滋味油腻，这与Esmeralda等[25]的实验结果一致，可能是由于过高的微波功率赋予猪肉油腻的滋味。