《表4 TG添加量对调理猪排感官评定的影响 (分)》
由表4可知,TG的对色泽、组织形态、滋味、总体可接受性不存在显著性差异(p>0.05),添加量为0.60%及0.90%时可以显著提高香味得分(p<0.05)。TG添加量为0.60%时,嫩度得分最高。结合表3,由于在添加量为0.6%时,离心损失、蒸煮损失最低,即保水性最强,而加酶量高于0.60%时,失水率呈现上升的趋势,为保证产品的质地与成本效益,即TG的最优添加量为0.60%。
图表编号 | XD0041182400 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.01.15 |
作者 | 祝超智、南慧芳、李苗云、柳艳霞、崔文明、赵改名 |
绘制单位 | 河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院、河南农业大学食品科学技术学院 |
更多格式 | 高清、无水印(增值服务) |