《表8 不同营养成分添加量影响感官评定的正交试验结果》

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《复原乳中营养成分比例对酸奶品质的影响》

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在单因素试验基础上，以感官评估作为评价指标，选择乳糖添加量（A）、脂肪添加量（B）、酪蛋白添加量（C）、乳清蛋白添加量（D）进行正交试验。如表8所示，通过极差分析可知，各试验因素对酸奶感官影响的主次顺序是B>D>C>A，即脂肪添加量>乳清蛋白添加量>酪蛋白添加量>乳糖添加量。最佳营养成分比例为乳糖含量8.88%、脂肪含量1.98%、酪蛋白含量4.94%、乳清蛋白含量为3.57%时产品最受喜爱。