《表4 不同甜酒曲添加量感官评定表》

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《槐花甜酒酿的酿造工艺研究》

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进一步对不同甜酒曲添加量酿造的槐花甜酒酿进行感官评价分析，结果见表4。由表4可知，当甜酒曲添加量少于0.8%时，槐花甜酒酿汁液寡淡，整体协调度较差；当甜酒曲添加量超过1%时，槐花甜酒酿酒味浓烈，酸涩感明显；当甜酒曲添加量为0.8%时，槐花甜酒酿风味最佳，酸、甜、酒味整体比较协调。