《表2 甜酒曲添加量对萌动青稞米酒品感官评分的影响》

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《萌动青稞米酒的工艺研究及理化性质分析》

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在培养温度25℃、培养时间48 h、酒曲添加量0.4%～1.2%的条件下制作萌动青稞米酒。从表2中可以看出，随着甜酒曲添加量增加，萌动青稞米酒的感官评分呈先增加后减少的趋势，当甜酒曲添加量为0.8%时，感官评分达到最大值。从图1可以看出，甜酒曲添加量较少，发酵速度缓慢，酒精度低，口感也不是很好，而随着甜酒曲添加量增加，甜酒曲反应速度加快，酒精度逐渐增加，并且口感也逐渐变化。但甜酒曲添加量过大，甜酒曲反应速度过快导致可发酵性糖消耗快，酒精度降低。因此，当甜酒曲添加量为0.8%时，萌动青稞米酒口感好，酒香浓郁，无不良气味。