《表5 不同配比正交设计方差分析》

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《复合甘蔗汁凉粉软糖研制》

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注：R2=0.994（调整R2=0.978）。

由表4可知，RA>RB>RC，即影响复合甘蔗汁凉粉软糖产品特性的主要是甘蔗汁添加量，其次是凉粉添加量，最后是复合胶添加量；其中甘蔗汁添加太少，会影响产品口感，添加太多会使产品很难保持形状。表5方差分析结果显示，甘蔗汁、凉粉和复合胶P值均小于0.05，即甘蔗汁、凉粉和复合胶对实验结果具有显著影响。正交试验获得理论最佳的复合甘蔗汁凉粉软糖的配方是A2B3C2，按该组合配置的复合甘蔗汁凉粉软糖的感官评价得分为9.74分，高于正交表4中的配方得分。因此获得最适组合为甘蔗汁50%、凉粉10%、复合胶6%，即A2B3C2组合。