《表3 培养时间对萌动青稞米酒品感官评分的影响》

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《萌动青稞米酒的工艺研究及理化性质分析》

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在相同培养温度（25℃）和甜酒曲添加量（0.8%）条件下，不同培养时间（24～72 h）下制作萌动青稞米酒。由表3可知，萌动青稞米酒的感官评分呈先升后降趋势，当培养时间为60 h时感官评分达到最大值。从图2可以看出，随着培养时间延长，酒精度和酸度表现出平稳增加趋势，而糖度随着时间延长迅速增加，发酵60 h时达到最大值，随后呈下降趋势。这是因为随着培养时间延长，糖类物质不断降解转化为酒精，发酵60 h时，口感、酒香、酸甜口味都达到最好。随着培养时间延长，酒精度升高，酒味的刺激性增大苦味加重。因此，最适宜培养时间为60 h。