《表4 培养温度对萌动青稞米酒品感官评分的影响》

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《萌动青稞米酒的工艺研究及理化性质分析》

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表4为相同的甜酒曲添加量（0.8%）和培养时间（60 h），不同培养温度（20～36℃）下制成的萌动青稞米酒的感官评分的变化情况。从表4可以看出，随着培养温度增加，酒品的感官评分逐渐增加，并在28℃时达到最大值，随后出现降低趋势。从图3中可以看出，随着培养温度增加，酒精度和酸度表现为逐渐增加趋势，而糖度先增加后减少，在28℃时达到最大值。此外，培养温度过高也会导致发酵速度快，使得酒体浑浊，影响萌动青稞米酒的品质。因此，综合考虑培养温度选为28℃。