《表3 放电功率对调理鸡肉感官性能的影响 (分)》

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《用于调理鸡肉的大气等离子体冷杀菌工艺优化》

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从图2与表3中可知，随着放电功率的增加，杀菌率呈先上升后平缓的趋势，调理鸡肉的感官品质随杀菌功率增大逐渐降低。功率升高将提高电极间的电离度，产生更高浓度的活性带电粒子，提高了杀菌率。但当功率达到450 W之后，电离气体虽可有效、完全灭杀产品表面的微生物，但不能灭杀产品内部微生物。因此，杀菌率随功率的升高达到了一个恒定值。活性带电粒子在灭菌的同时还对样品表面产生一定程度的轰击作用[20]，导致感官评价下降。