《表4 加水温度对面条品质的影响》

  提示：宽带有限、当前游客访问压缩模式

本系列图表出处文件名：随高清版一同展现

《DHA营养强化面条工艺研究》

1. 获取 高清版本忘记账户？点击这里登录

1. 下载图表忘记账户？点击这里登录

以面条感官品质和蒸煮品质为评价指标考察加水温度对面条品质的影响，结果如表4所示。由表可知，水温为30℃的面条熟断条率为0，感官得分最高，蒸煮损失率较低，因此确定和面用水的最佳温度为30℃，与蔡丽丽[9]的研究结果相一致。