《表2 粉末鱼油乳液前体(新制备乳液)和复溶液的粒径、分散性及电位特性》

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《基于天然皂皮皂苷界面自组装包埋制备粉末鱼油及其特性研究》

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粉末油脂的复溶重构特性对其应用具有重要的影响。通过对比粉末鱼油的乳液前体和复溶液的粒径、多分散系数（PDI）和电位，考察了粉末鱼油的复溶重构特性。从表2可知，QS制备的粉末鱼油在复溶后粒径与相应新制乳液的粒径接近，电位有所增加，说明以QS乳液喷雾干燥制成的粉末鱼油在一定程度具有很好的稳定性。然而，SC粉末鱼油复溶液的粒径相较于新制备乳液显著增加，表明其复溶性较差，这可能归因于表面含油量高和大分子乳化剂弱复溶引起的乳滴聚集而表现出差的重构特性，这从复溶后的粒径分布也可得到证实。如图5所示，SC粉末鱼油液中存在大的聚集体。QS稳定粉末鱼油的复溶液中粒径呈单分散分布，具有较好的分散性，且随着QS浓度的增加粒径更小，单分散性也更好，表明QS稳定制备的粉末鱼油具有良好的复溶重构性。