《表4 储存时间对乳液粒径和电位的影响》

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注：a-c代表不同差异水平，P<0.05。

储存时间对各个乳液的粒径和电位的影响见表4。不同的乳液呈现不同的粒径和电位值。储存期间，OSA-GA表现出最小的粒径和电位值，这可能因为OSA分子中的两性基团能够促进OSA-GA形成较好的亲水性-疏水性平衡，在液滴周围形成稳定的薄膜，且OSA分子的接入使油滴颗粒之间产生更大的空间位阻，从而提高其乳化稳定性[5，25]。酯化反应引入部分正电荷的OSA，从而降低了其电位值。