《表1 不同蔬菜清除羟自由基能力比较》

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《三亚市售常见蔬菜对羟自由基的清除作用》

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注:表中A1、A2和A0分别代表样品管、样品本底管以及空白管的吸光度；清除率数值为平均数±标准差，同列不同大小写字母表示处理间差异极显著（P<0.01）和差异显著（P<0.05）。

从表1可知，在同等条件下，实验所测定的15种蔬菜对Fenton反应体系产生的羟自由基均有不同程度的抗氧化作用，即清除羟自由基的能力，但清除能力不同。其中韭菜、红叶苋菜、西蓝花和韭黄的清除能力较强，清除率在50%以上，紫洋葱、大白菜对羟自由基的清除作用最低，清除率在20%以下，其余蔬菜居中，清除率在20%～50%；各蔬菜间的清除羟自由基的能力差异达显著，除西蓝花和韭黄及娃娃菜和白洋葱差异不达极显著外，其他蔬菜间差异呈极显著水平。