《表4 4个组分的羟自由基清除能力IC50》

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《奶渣蛋白肽的分离纯化及其抗氧化活性研究》

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由图8可以看出，奶渣蛋白肽各组分·OH除率与奶渣蛋白肽的浓度呈明显的正相关，与奶渣蛋白肽分离组分B和C比较，奶渣蛋白肽组分A的·OH清除能力更强。在质量浓度为5.0 mg/mL时，奶渣蛋白肽组分A、B和C对·OH清除率分别为49.73%，23.59%和28.34%。4个组分的还原能力IC50如表4所示，组分A的IC50最低为5.076 mg/mL，高于高维东等[17]通过Sephadex G-15分离得到的牦牛酪蛋白组分Ⅱ的·OH清除率IC50值1.4 mg/mL，说明奶渣生产过程中的强酸强碱环境对奶渣蛋白肽的抗氧化活性有一定的损伤。以上结果表明它们的·OH清除能力为：组分A>组分C>组分B。