《表1 日中性草莓中检测到的挥发性成分及其气味阈值和气味描述》
ND表示“未检测到”ND means‘not detected’
在供试的所有样品中,共检测到88种挥发性成分(表1),包括48种酯、10种萜烯、6种酮、9种醇、3种内酯、1种呋喃、7种醛、4种酸,其中酯类成分数量最多,占54.5%,是各种果味的主要来源,其次是萜烯类和醇类,分别占11.4%和10.2%,萜烯类物质多数具有花香和甜味,醇类则提供了青味和草本气息。秋季草莓果实中的挥发性成分数量为80种,冬季果实中数量略低,为73种;不同季节果实中种类差别最大的挥发性成分为酯类,有13种含量较低的酯只在一个季节的果实中检测到。乙酸己酯、乙酸-2-己烯酯、乙酸苯甲酯、丁酸甲酯、丁酸丁酯、丁酸-2-己烯酯、己酸甲酯、己酸乙酯、芳樟醇、D-柠檬烯、橙花叔醇、己醇、反式-2-己烯醇、辛醇、DMMF、反式-2-己烯醛、苯甲醛等17种成分在所有样品中都能检测到,是共有成分。其中,丁酸甲酯在所有挥发性成分中平均含量最高,而且在冬季果实中的含量均显著高于秋季,约是秋季果实的2—3倍;丁酸丁酯在冬季果实中的平均含量是秋季的3.5倍;秋季果实中芳樟醇、橙花叔醇、D-柠檬烯、反式-2-己烯醇、辛醇、DMMF的平均含量明显高于冬季果实,而己醇、苯甲醛的含量均显著高于冬季果实。
图表编号 | XD0085696000 严禁用于非法目的 |
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绘制时间 | 2019.07.01 |
作者 | 董静、钟传飞、王桂霞、常琳琳、孙健、孙瑞、张宏力、李睿、隗永青、郑书旗、张运涛 |
绘制单位 | 北京市林业果树科学研究院、北京市草莓工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重点实验室、北京市林业果树科学研究院、北京市草莓工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重点实验室、北京市林业果树科学研究院、北京市草莓工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重点实验室、北京市林业果树科学研究院、北京市草莓工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重点实验室、北京市林业果树科学研究院、北京市草莓工程技术研究中心、农业部华北地区园艺作物生物学与种质创新重 |
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