《表5 样品中有机酸含量：离子色谱法测定食醋及其制品中有机酸的分析方法》

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《离子色谱法测定食醋及其制品中有机酸的分析方法》

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注：/.未检出。

醋膏及醋粉均为镇江香醋的加工制品，其中醋膏由镇江香醋采用真空浓缩而成，醋粉则是由镇江香醋添加麦芽糊精等辅料后，经过喷雾干燥而得的产品。由表5可知，镇江香醋、醋膏及醋粉中检出的有机酸种类一致，醋膏中乳酸质量分数高达10.1%，说明乳酸作为醋中含量比较稳定的有机酸，经过浓缩后，含量显著升高。本方法适用于食醋及其加工衍生品中有机酸的测定。