《表3 红枣富硒饲料对鸡肉品质的影响》

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《红枣富硒饲料对灵山土鸡肌肉品质的影响》

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肉品质物理指标检测结果见表3。由表3可知，肌肉L*值（亮度）指标中，对照组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组之间差异极显著（P<0.01）；试验各组之间L*值差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料能极显著降低肌肉亮度。肌肉a*值（红度）指标中，试验Ⅲ组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、对照组之间，差异极显著（P<0.01）；试验Ⅰ组、试验Ⅱ组和对照组之间，差异极显著（P<0.01）；试验Ⅰ和试验Ⅱ组间差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料能极显著提高肌肉红度，且试验Ⅲ组更为明显。肌肉b*值（黄度）指标中，对照组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组之间差异极显著（P<0.01）；试验各组之间b*值差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料能极显著降低肌肉黄度。肌肉失水率指标中，对照组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组之间差异极显著（P<0.01）；试验各组之间失水率差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料能极显著降低肌肉失水率。肌肉蒸煮损失率指标中，对照组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组之间差异极显著（P<0.01）；试验Ⅱ组、Ⅲ组与试验Ⅰ组之间差异极显著（P<0.01）；试验Ⅱ组与试验Ⅲ组之间差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料能极显著降低肌肉蒸煮损失率，且试验Ⅱ组、Ⅲ组更为明显。肌肉剪切力指标中，对照组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组之间差异极显著（P<0.01）；试验各组之间剪切力差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料能极显著降低肌肉剪切力。肌肉p H指标中，对照组和试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组之间差异不显著（P>0.05），说明红枣富硒饲料对肌肉p H无显著影响。