《表4 注水鸡肉品质的物理指标变化规律》

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《注水鸡肉品质变化研究》

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由表4可知：鸡肉注水后，其菌落总数和大肠菌群数量均显著增加（P<0.05）；而金黄色葡萄球菌则存在一个无到有的质变，其可能原因是注水过程中带入了金黄色葡萄球菌，或者注水后的鸡肉内环境更适合金黄色葡萄球菌的生长；沙门菌在两组中均未检测到。本研究结果显示注水过程对鸡肉的安全产生了严重影响。